من ثقافتنا المادية السوداني.. “المطالة” في مطبخنا 

مشاوير - د. سلوى المشلي (*)

يتنوع الاكل السوداني باختلاف البيئة و معطياتها الطبيعية التي يوظفها لعيش فيها.

سبق كتبته عن انواع من الزاد للراعي في رحلتيه الدامرة

 و الشوقارة في بادية كردفان منها الشول و الدامرقو

 و الدخن المحمص تجهزها لهم النساء ليصنعوا منها وجبة سريعة، و لكن تعود الراعي في الخلاء أن يخبز بنفسه :

المطالة:

وهي نوع من الخبز الصلب دائري الشكل كبير الحجم يشبه القُراصة في الشمال و الوسط.

طريقة خبز المطالة،:

موادها: دقيق دخن في الغالب، و ماء او حليب و قليل من الملح .

ادواتها: صحن العجن.

طريقة صنع المطالة:

ـ يعجن الدقيق في صحن كبير مع الماء و الملح بحيث تكون عجينتها سميكة و تُفرد باليد اي تسطح بسمك بوصة تقريبا في شكل مدور (دائري)، و لا تخمر تخبز فوري .

ـ توقد نار على الأرض من حطب أو حجارة صغيرة ثم تنظف الأرض و يبعد الوقود قليلا ثم توضع المطالة على الأرض الساخنة اي المٓلة (الرماد أو التراب الساخن) ثم تغطى بالنار

، و في عاميتنا السودانية يدعى على الشخص:” عندما يسأل مٓالي؟” اي ماذا فعلت؟، و يرد عليه بالقول:” تجيك المٓلالة”،

 أو أن نقول:” اريتك بالملالة”، اي تتتململ على الرماد الساخن .

ثم تترك حتى تنضج، ثم ينشف عنها التراب و تنفض منه اي يزال عنها التراب و الغريب لا يلتصق بها و ربما لسمكها مسماها لا تسمح بدخول الشوائب و التراب و باقي الرماد .

تؤكل (قروض) اي تؤكل بلا أي شي أو بملاح أو بحليب :

ـ تسمى ( ام حليب) اذا عجنت بالحليب و ليس الماء .

ـ تسمى (ام حليبين) اذا عجنت بالحليب و مُلِحت أي وضع عليها حليب بسكر و سمن أن وجد لأكلها.

ـ تسمى ( ام دفٓانة) لأنها تدفن في باطن الأرض.

ـ تسمى(صنوعية) عند قبيلة الحسانية التي ترتحل في فترة الجفاف على الشريط النيلي في شمال السودان.

خبز الملة:

بنفس طريقة المطالة تسمى (خبز الملة) هو خبز شعبي في ليبيا و اشتهرت به مدينة الطائف بالمملكة العربية السعودية 

و الذي يخبز على “الملة”، و عندما يخبزونه رقيقا يسمى خبز (ملاوي).

(*) “من مطبخنا السوداني”، ( كتاب غير منشور)، لسلوى عبد المجيد أحمد المشلي، 2020.

Exit mobile version