يتنوع الاكل السوداني باختلاف البيئة و معطياتها الطبيعية التي يوظفها لعيش فيها.
سبق كتبته عن انواع من الزاد للراعي في رحلتيه الدامرة
و الشوقارة في بادية كردفان منها الشول و الدامرقو
و الدخن المحمص تجهزها لهم النساء ليصنعوا منها وجبة سريعة، و لكن تعود الراعي في الخلاء أن يخبز بنفسه :
المطالة:
وهي نوع من الخبز الصلب دائري الشكل كبير الحجم يشبه القُراصة في الشمال و الوسط.
طريقة خبز المطالة،:
موادها: دقيق دخن في الغالب، و ماء او حليب و قليل من الملح .
ادواتها: صحن العجن.
طريقة صنع المطالة:
ـ يعجن الدقيق في صحن كبير مع الماء و الملح بحيث تكون عجينتها سميكة و تُفرد باليد اي تسطح بسمك بوصة تقريبا في شكل مدور (دائري)، و لا تخمر تخبز فوري .
ـ توقد نار على الأرض من حطب أو حجارة صغيرة ثم تنظف الأرض و يبعد الوقود قليلا ثم توضع المطالة على الأرض الساخنة اي المٓلة (الرماد أو التراب الساخن) ثم تغطى بالنار
، و في عاميتنا السودانية يدعى على الشخص:” عندما يسأل مٓالي؟” اي ماذا فعلت؟، و يرد عليه بالقول:” تجيك المٓلالة”،
أو أن نقول:” اريتك بالملالة”، اي تتتململ على الرماد الساخن .
ثم تترك حتى تنضج، ثم ينشف عنها التراب و تنفض منه اي يزال عنها التراب و الغريب لا يلتصق بها و ربما لسمكها مسماها لا تسمح بدخول الشوائب و التراب و باقي الرماد .
تؤكل (قروض) اي تؤكل بلا أي شي أو بملاح أو بحليب :
ـ تسمى ( ام حليب) اذا عجنت بالحليب و ليس الماء .
ـ تسمى (ام حليبين) اذا عجنت بالحليب و مُلِحت أي وضع عليها حليب بسكر و سمن أن وجد لأكلها.
ـ تسمى ( ام دفٓانة) لأنها تدفن في باطن الأرض.
ـ تسمى(صنوعية) عند قبيلة الحسانية التي ترتحل في فترة الجفاف على الشريط النيلي في شمال السودان.
خبز الملة:
بنفس طريقة المطالة تسمى (خبز الملة) هو خبز شعبي في ليبيا و اشتهرت به مدينة الطائف بالمملكة العربية السعودية
و الذي يخبز على “الملة”، و عندما يخبزونه رقيقا يسمى خبز (ملاوي).
(*) “من مطبخنا السوداني”، ( كتاب غير منشور)، لسلوى عبد المجيد أحمد المشلي، 2020.